Чайные традиции старообрядцев

Чаепитие — это в нашей русской традиции, пожалуй, целый обряд, посвященный теплой атмосфере в кругу ближних. Какой чай пили и пьют в старообрядчестве сейчас, и всегда ли были «черный» и «зеленый»? О том, как принято пить чай побеседуем со старообрядцем — знатоком чая и купцом Николой Волковым.

Как старообрядцы чаем занимаются

Традиция чаепития у старообрядцев двояка — с одной стороны мы пьем травяные чаи, а с другой — «заморские». Только вот травяные чаи нужно пить ко времени, а заморские еще и отличать друг от друга, особенно китайские. Множество названий, записанных китайскими иероглифами, причудливые формы «блинов» пуэра, а также гамма различных запахов и вкусовых качеств. Восточноазиатские чаи — дело тонкое. На сегодняшний день под «чаем» большинство людей понимает «черный», «зеленый» или «травяной». Но вот елецкий купец зарубежных чаев старообрядец Никола Волков считает иначе. Никола много лет занимается чаем — организует фестивали, в том числе на Рогожском, регулярно продает чай в лавках.

— Доброго здравия! Никола, ты очень давно работаешь с чаем, организацией ярмарок и фестивалей. Почему ты этим занимаешься? Как это стало твоим основным видом деятельности?

— Доброго здравия! Я с детства знаком с такой работой, смотрел за тем как ведут дела предприниматели-родственники. Тогда в Ельце, с помощью наших братьев-казаков в 2009-м я открыл казачью лавку в центре города. Потом сделал на ее основе другое направление, близкое истории города — лавка стала купеческой. Чаем я стал заниматься позже, с 2016-17 годов. В течение пяти лет я учился, знакомился с чаем и его особенностями, а сейчас продаю его сам. Одно из таких мест — Рогожское. Сейчас параллельно я помогаю Воронежской старообрядческой общине, помогаю им наладить торговлю, чтобы заработанные ими деньги шли на строительство храма. Надо развивать тему торговли в старообрядчестве, хотя бы печь хлеб в собственной пекарне, давать экономический рост в каждой общине.

— Давай про чай теперь. Первое, что напрашивается — какие бывают китайские чаи? Как появилась традиция пить «заморское»?

— Чаи — они все разные. То, что называют черным чаем — это «красный», ферментированный чай. Его впервые на Русь стали завозить старообрядцы в начале XVII века, после смуты —  служивые люди из Ельца (родного города Николы — прим. авт.), казаки. Так случилось, что один из казаков попал в Российское посольство в Китай. После этого стали привозиться зеленый, белый и другие сорта. Модно стало пить чай с молоком, но пили такой чай бояре да дворяне, чай из Китая стоил дорого. В середине XIX века стали появляться «чайные», а сам напиток постепенно становился народным. В «Золотом веке» старообрядчества чаем занялся купец-старообрядец Абрикосов, закупая чай прямиком из Китая. В Казани, например, чаем торговали Маклаков и Афанасьев. У первого даже сохранилось здание магазина (лавки).

— Недалеко от Рогожского продавали «рогожский чай», сомнительного качества. Неужели, наши делали?

— «Рогожский чай» — было такое, но он не только не имел отношения к старообрядчеству, но и к качественному продукту. Такой чай собирали по чайным, он был испит, высушен, выставлялся на продажу как новый и был не чета абрикосовскому. Делали его на Рогожской заставе, недалеко от поселка.

Народная традиция — чаи из трав

На Руси издревле было сильно распространено употребление в питие различные травы. Чаще всего это были взвары, иван-чай — высокое и красивое растение, цветущее в июле-августе красивыми лилово-розовыми островками на полянках. Его листья традиционно ферментируют, что делает вкус чая (или лучше сказать, заварки) более насыщенным. Кроме того, травами лечили многие болезни. Никола, какие травы ты используешь для чая?

— Часто использую чабрец, он освежает и оказывает успокаивающее действие. Травы, в основном, дают успокаивающее действие. В последнее время использую прессованный и ферментированный чай — малина, груша-дичка. Сейчас народная традиция пития трав сохраняется. Они полезны для организма, листья содержат витамин «С». Главное для травяных и цветочных чаев — переносимость компонентов и дозировка.

Как лучше пить чай?

— Чай, будь то травяной, красный, зеленый — нужно знать в каких случаях его пить. Говорят, что многие болезни можно вылечить употреблением чаев. Так ли это?

— Чай понижает сахар в крови, в нем большое количество микроэлементов. Одно «но» — нужно соблюдать пропорции, не пить на голодный желудок, лучше не пить его после 6-ти вечера. Правильно заваренный китайский чай может дарить «чайное состояние». Чай тонизирует нервную систему и многие другие процессы в организме, помогает в пищеварении, особенно если в рационе тяжелая пища. Травяные чаи хотя и употребляются в основном как укрепляющие иммунитет и здоровье, но их можно пить и просто так, например, после рабочего дня. Главное, помнить об эффектах каждого чая и не заварить на ночь мяты вместо чабреца. Мята способствует выведению токсинов и мочегонна.

— Многие любят готовить чай, вываренный в молоке. Например, в Пакистане наши братья делают такой напиток из чая (масалу´) со специями — это очень хорошо помогает при простудах и других инфекциях. Есть ли что-то подобное из нашего «арсенала»?

— Традиция пить чай с молоком — ну это, в основном, Юг России, Восток. Кстати, потомки уральских казаков, старообрядцы Австралии, тоже пьют такой чай. Можно заваривать специи, например верхушки гвоздики с корицей, имбирем и куркумой — это очень полезно для дыхательной системы, хорошо прогревает тело и повышает иммунитет.

Традиции чаепития

— У нас в России, конечно, нет традиции «файв о-клок» (17:00 — время чая в Англии), может у нас есть что-то похожее, где все взяли бы перерыв, чтобы посидеть за чашечкой чая?

— Только если после обеда. Чай лучше пить отдельно от еды, после тяжелой и жирной пищи. Пройдет час, например — и можно. Китайский — без сахара и закусок.

— Многие слышали про целые чайные церемонии для такого, казалось бы, простого дела. Как должна проходить китайская церемония чаепития, зачем она нужна?

— Такая церемония способствует доброй беседе и душевной атмосфере. Во время чаепития обсуждаются позитивные темы, дела, события. Нужно минимум 2-3 человека. Помолились перед трапезой, как обычно, «три поклона», уселись, потом старший берет чай, обдают кипятком чайник и чашки (пиалки), насыпают чай. В заварник заливается некоторое количество кипятка и сразу сливается. После этого добавляется кипяток до полного чайника и сразу же сливают и возвращают его обратно, и только потом разливает чай по кружкам или пиалкам.

— Но все-таки, мы ведь не китайцы. Есть ли что-то народное, что не уступает такой церемонии?

— Да. Русская традиция подразумевает растапливание самовара. Его топят шишками, трубу подставляют к русской печи на тягу. Наливают воду, а когда вода начинает «бурлить», то в нее кладут травяную смесь в тряпице, чтобы не забился носик самовара. Все собираются вместе, а старший разливает по чашкам напиток. Преимущество приготовления чая в самоваре — чай долго остается подогретым, имеет легкий привкус дымка, за что так любим многими людьми. Летом это могут быть освежающие травы, а зимой — согревающие сбитни, липовый цвет и многое другое.

Да, что-то подобное я видел в костромских деревнях. Чаепитие было из чашек с  блюдцами. Кстати, что посоветуешь нашим читателям в Великий пост?

— Хорошо пить хороший чай. А если серьезно — то подходить ситуативно, с умом. Как правило, ограничить количество заварки, чтобы не нарастал тонизирующий эффект. Сейчас хорошо пить травяные чаи успокаивающего действия, например, мяту или зверобой. Последний вообще несколько «смиряет» плоть, а мята — помогает очищению организма, которое происходит благодаря посту.

— Что может дать светскому миру старообрядческая традиция чаепития?

— Чайная церемония, проводимая старообрядцами? Добрую и теплую атмосферу, благообразную беседу, несущую что-то душеполезное. Это, знаешь, своего рода даже просветительская деятельность. Все сидят за душевным разговором. А люди в таких добрых разговорах просто нуждаются.

— И, пожалуй, последний, самый интересный вопрос. Что посоветуешь старообрядцам, которые хотят начать свое дело?

— Главное начать, понять чем хочешь заниматься. Начинать надо всегда с малого — работать, не бросая, постепенно начиная что-то свое, например, по выходным. Первое время — это раскрутка, определяешься с тем, чем хочешь торговать, что любишь сам, должен быть интерес. Нужно свое — транспорт, оборудование, палатка и так далее. Если начинать с нуля торговлю, то первый год знакомишься, получаешь личный опыт. Тебя начнут понимать, но не сразу. Когда ты ремесленник и делаешь что-то сам, умеешь рассказывать об этом людям, то здесь проще — можно даже проводить мастер-классы на торговых площадках. На разных фестивалях обрастаешь знакомствами. Главное, чтобы твой труд был нужен также как и товар, который производишь, продаешь. Если ушел в первый год в ноль — это успех, если в плюсе — еще лучше, все придет со временем. Хорошо, когда помогают родственники. Например, на Рогожской ярмарке я часто участвую вместе с семьей. Торговать надо честно, молиться Богу, быть христианином в любом деле, какое делаешь.