Странный, ни на что не похожий вкус, который сразу привлекает своей таинственностью. А если знаешь эту лесную траву, предпочитающую произрастать во влажных не солнечных местах, то ловишь себя на мысли, что вернулся к чему-то своему, глубинному, старорусскому. Старообрядцы постарше знают это зонтичное растение — благодаря ему люди выжили в суровые годы голода.
О пиканах — по пути на Рогожское
Да-да, когда-то пиканы спасали жизни нашим дедам и бабушкам, серьезно поддерживали их в голод, выпадавший в ХХ веке на жизнь наших недавних предков, его в разные годы в зависимости от региона переживало едва ли не все население страны. А сегодня эту траву узнают только единицы. Но в среде пожилых старообрядцев не только российской глубинки, но и в самом центре России, к ней до сих пор относятся с почтением.
— А ты пиканы уже ела в этом году? — услышал я как-то в автобусе в самом центре Москвы по пути на Рогожское.
Даже вздрогнул, таким неожиданным показался мне этот диалог. Но, как оказалось, переговаривались две женщины — обсуждали эту траву так естественно и буднично, что стало ясно: люди знают о ней, и до сих пор собирают в самый подходящий для этого период.
Староверы испробовали всю траву «на весь зубок»
Пиканы. Ушедшее поколение хорошо знало их, обильно растущих в лесах от Урала и до самого Дальнего Востока. О ней с конца июня и в июле говорили в наших храмах довольно часто, а еще раньше делились ею, как изысканным кушаньем. Те, кто помоложе и покрепче, кто в силах ходить в лес и собирать пиканы, приносили набранное в храмы и угощали друг-друга. Зеленые «обрезки» — молодые стебли, еще не превратившиеся в дудки, первые только появившиеся соцветья (о них в полшутки-вполусерьез говорили: «Да это же как пельмени!») — давали ценителям граммов по 300-400, чтобы хватило сварить и поесть.
В голодные годы, когда старообрядцы вынужденно испробовали всю траву «на зубок» — от крапивы и лебеды до саранок и папоротника, выбор пал именно на пиканы, как на наиболее съедобную, сытную еду. Нежные молодые вершки до цветения и в самом его начале, можно сказать, оказались… вкусными! К тому же их, как выяснилось опытным путем, довольно легко было приготовить на обед. Главное правило — варить подольше, а потом сдобрить солью. Подростки ели молодые дудочки, очищая их от кожуры, как бананы, а их родители дома варили пиканы до готовности. В это время помещение заполнял странный терпкий запах — его и сравнить-то не с чем! Готовое кушанье хранилось в холодильнике в вареном виде ровно столько, сколько любая другая приготовленная и пришедшая термическую обработку пища.
Не посолить, и не насушить
Я знаю об этом, благодаря моему деду Никифору Кетову. Он сохранил любовь и почтение к спасающей от голода траве с детства и до самого почтенного возраста. Рассказывал, как собирал ее с братьями, поспешно утоляя голод, порой прямо на берегу реки или в лесной чаще, а потом ребята нарезали травы по несколько мешков и несли домой. Сушить, солить и другим способом запасать ее смысла не было. Она годилась в пищу только здесь и сейчас. Ее долго варили, пока она не становилась мягкой. А потом ели — иногда и чаще всего и без хлеба, потому что в суровые годы, когда в стране царил голод, его попросту не было. И наедались. Дед рассказывал, что с началом сезона пиканов (а длится он всего-то около месяца!) о голоде забывали: в это же время и немного до того уже «шла» крапива, так что насытить себя было чем.
Кстати, когда, спустя годы, в одной из восточных стран мне довелось попробовать вареные и маринованные виноградные листья, я сразу понял, что они мне напоминают! Конечно, пиканы.
«В плену» у растения
Словно в благодарность этой траве, спасшей не одну семью от мучительной голодной смерти, Никифор Семенович собирал ее даже тогда, когда жили мы неплохо — не голодали, имея в достатке и картошку с другими овощами, и крупы, и иногда даже мясо. Так часто вспоминал он ее, с такой благодарностью отзывался, что приходило лето, и он брал меня с собой в лес. Пиканов мы нарезали пару сумок, причём свой благодарный азарт относительно этой благословенной и спасительной травы дед сумел передать и мне. Наметанному глазу отличить ее от того же папоротника труда не составляло. Так с детства я оказался «в плену» у этого растения, которое наравне с картошкой и крупами становилось частью нашего семейного рациона в дни Петрова поста. Причем часто пиканы даже превалировали, ведь к другим постным продуктам за год мы успевали привыкнуть, а тут такой дар леса, да еще тогда, когда и грибов с ягодами нет!
А еще я с удивлением, граничащим с каким-то даже восторгом, наблюдал, как деловитые бабушки-старообрядки обсуждали урожай пиканов — а он год от года меньше не становится, так как очень уж неприхотлив, а влажных и откровенно-сырых мест в наших лесах всегда хватает!
Вкусно и полезно
…О них подрастающим старообрядцам не рассказывают на воскресных школах, их не показывают во время паломнических и других поездок — тех древней веры ревнителей, кто знает про пиканы, на самом деле, не так уж и много. И редко кто из них брался передавать знание об этом лесном растении своим детям или внукам. А зря, ведь это часть нашей удивительной истории — истории борьбы за жизнь, которая, кажется, в середине прошлого века была хрупче, чем когда-либо. Но старообрядцы и это преодолели — нашли, чем из богатых лесных даров наполнить свой скудный стол.
А сегодня, говорят, пиканы вновь набирают популярность — и совсем не только у людей верующих. Деревенские хозяйки — ходят в интернете такие истории — добавляют молодые побеги этой травы в зеленые супы, или же варят и подают на стол вареными, подсоленными и со сметаной. И нет сомнений, что это вкусно, а главное — еще и полезно: родственник садового укропа и ненавистного многими ядовитого борщевика имеет такие богатые свойства, впитанные из той самой лесной влаги, что диву даешься. Пиканы укрепляют иммунную систему, имеют болеутоляющие и желчегонные свойства, помогают при депрессии и нормализуют систему пищеварения…
Теперь-то вы понимаете, какое значение эта неприметная вроде бы трава имела в голодные годы? И как правы были наши деды, когда питались ею! Может и нам бы не помешало?!
| Автор(ы): | Максим Гусев |
|---|---|
| Медиа: | Максим Гусев |